molly in cucina!

MINI SFORMATINI DI TAGLIATELLE A SORPRESA!!

2012-01-28T19:53:00.001+01:00

Ecco la mia mini-proposta per l'MT-challenge di Gennaio!!

che vede come protagoniste le tagliatella fatte in casa!!!

e rigorosamente stese con il mattarello, senza macchinetta!

Troppo scontato un piatto di tagliatelle ai porcini o al ragù...

allora ho ideato questo 'mini' primo piatto o meglio fingerfood

mini mini ma maxi gusto!!

Si tratta di uno sformatino di tagliatelle delle dimensioni di

una mini ciotolina (in porcellana e da forno) tipo quelle da salsa di soia

(del diametro di 4 cm!!)

la base è una pasta fatta con farina, acqua e strutto,

in cui ho adagiato una mini-porzione di tagliatelle condite

con una crema di peperoni,

alla ricotta e culatello,

il tutto spolverato con pecorino stagionato grattuggiato

e servito una volta cotto e gratinato con una julienne di culatello!!

Ingredienti:

- per 6 mini-sformatini circa....

1 uovo
farina 00
farina di semola di grano duro rimacinata
5 cucchiai di farina 00
un pizzico abbondante di sale
un pizzico di lievito per torte salate
un cucchiaino di strutto fuso
1 pomodoro ramato maturo
1/2 peperone rosso
un cucchiaino di cipolla tritata fine
un pizzico di dado
2 foglie di basilico fresco
sale e pepe
olio evo
3 fette di culatello tagliato sottile
un goccio di vino bianco
3 cucchiaiate abbondanti di ricotta (io uso la mia..)
2 cucchiaiate di pecorino stagionato grattuggiato (oppure parmiggiano reggiano)

Procedimento:

Per prima cosa preparate le tagliatelle, non è facile darvi le quantità delle farine...

io sono una bestia..vado sempre ad occhio..

ma per un uovo circa..si dice un etto di farina (io ne metto 2/3 00 e 1/3 di semola)

meglio stare scarsi..si può aggiungere via via..

Disponete le due farine a fontana e al centro sgusciatevi l'uovo,

impastate quindi fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica,

se risuleta troppo appiccicosa aggiungete un po' di garina 00,

se troppo dura un goccio d'acqua, ma se rispettate le proporzioni dovrebbe essere perfetta,

al massimo dovrete aggiungere un po' di farina per stendere la sfoglia.

A questo punto c'è chi consiglia di lasciar riposare la palla di sfoglia,

coperta con pellicola, una mezz'ora..

Nel mentre potete potete preparare la pasta per rivestire le ciotoline,

ovvero impastate la farina con lo strutto, il sale e il lievito,

aggiungendo acqua a sufficienza per ottenere una sfoglia sempre elastica e soda

e tale da poter essere stesa in una sfoglia abbastanza sottile, pochi mm,

Ricavate dalla sfoglia ottenuta dei cerchi di diametro tale da sbordare rispetto alle ciotoline di

1 cm circa senza esagerare..

Riprendete la vostra palla di sfoglia lasciata meditare e

con santa pazienza iniziate l'opera più ardua..

stendere un'unica sfoglia sottilissima con l'uso del mattarello!!

Dal momento che nessuno vi controlla potete anche stendere più sfoglie,

l'importante è che abbiano forme tali

da poter essere, una volta semi-asciutte,

arrotolate su se stesse e tagliate con un coltello ben affilato

per ottenere stretti rotolini (mezzo cm non di più)

che una volta srotolati daranno vita alle vostre sofferte tagliatelle!!!

Per stendere la sfoglia con il mattarello esistono tecniche ancestrali che

non riesco a spiegare bene e lascio ad altre esperte il merito di farlo..

più che altro aiutatevi infarinando bene la sfoglia ad ogni passaggio e

anche quando l'arrotolate assicuratevi che sia abbastanza asciutta, ma non troppo,

e cospargetela con abbondante semola così si srotoleranno meglio le vostre tagliatelle!

Lasciatele asciugare bene 'sparpagliandole' per l'asse!

Passate a preparare il sugo:

..prima mettete a scaldare abbondante acqua salata per la pasta..

in un padellino antiaderente scaldate un filo d'olio e

aggiungete il culatello tagliato a striscioline

( tenetene da parte un po' per decorare gli sformatini al momento di servirli)

lasciatelo rosolare e sfumate con un goccino di vino bianco,

toglietelo dalla padella e mettetelo da parte,

agginungete la cipolla all'olio rimasto e lasciate soffriggere,

aggiungete quindi il pomodoro tagliato a piccoli cubettini

come anche il peperone,un pizzico di dado, due foglie di basilico fresco

e lasciate insaporire a fuoco vivace,

quindi abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe, e

lasciate cuocere coperto per un quarto d'ora circa,

aggiungendo un goccino d'acqua se necessario.

Una volta che il peperone sarà diventato tenero, passate il tutto al mixer

rimettete sul fuoco, aggiungete il culatello rosolato e la ricotta,

lasciate insaporire bene a fuoco dolce qualche minuto.

Cuocete al dente le tagliatelle, considerate che ne basta una

quantità pari a 2 forchettate e di quelle preparate ve ne avanzeranno,
(qui apro una parentesi per l'MT-challenge..
spero che le mini dimensioni e quindi la variante fingerfood sia permessa..
si tratta sempre di primo piatto ed ovviamente con le adeguate proporzioni si può
preparare in scala più grande, utilizzando pirofiline mono-porzione oppure
come unico sformato in un'unica pirofila tonda da porzionare poi )

inoltre è una pasta a cottura lampo,

quando vedete che tende a risalire a galla scolatela

direttamente nella padella del condimento

lasciate insaporire qualche minuto a fuoco vivace,

quindi dividetela nelle ciotoline rivestite di pasta..

Arricciate la pasta che fuoriesce a formare il calice di un fiore,

distribuire il formaggio grattuggiato o a scagliettine e

infornate per 15-20 minuti, forno ventilato, ripiano centrale,

lasciando ben gratinare a fine cottura!

Servite gli sformatini caldissimi distribuendo su ognuno

qualche strisciolina di culatello!!

I MIEI MINI PANETTONCINI!!!!

2012-01-08T19:46:00.000+01:00

Una bella faticata per le feste di natale..

per un regalo originale e..

per un contest speciale:

Ebbene sì questo è stato il mio nini-dolce-pensiero per il Natale..

ma che lavorata..

La ricetta è una mia rielaborazione della versione trovata su 'GialloZafferano

Vi riassumo gli ingredienti anche nel procedimento

spiegato per passaggi riquantifico il necessario!

Con le dosi che ho utilizzato otterrete circa una trentina e più di mini-panettoncini

e considerate circa otto ore al massimo di tempo compresa la cottura finale!!

Dimenticavo io inorridisco davanti ai canditi..quindi li ho drasticamente aboliti..

sostituendoli con gocce di cioccolato fondente e in una piccola parte invece, con la mia uvetta sultanina sciroppata al rum (una mia ricetta speciale..)

Una volta cotti li ho lasciati raffreddare e poi insacchettati subito, in questo modo si conservano bene per circa una settimana e qualche giorno dopo sono al massimo del loro aroma!!

Ingredienti:

(si riferiscono ad una dose doppia rispetto a quella originale per un unico panettone)

1000 gr di farina 1/2 manitoba e 1/2 oo molino chiavazza
24 gr di lievito di birra
8 uova intere e 6 tuorli (conservando i bianchi)
120 gr di latte tiepido
2 cucchiaini di malto
320 gr di zucchero
10 gr di sale
320 gr di burro ammorbidito
la scorza di 2 limoni grattuggiata
essenza di arancio e limone
2 bicchierini di rum abbondanti
essenza di vaniglia abbondante
200 gr circa di gocce di cioccolato fondente
100 gr di uvetta secca ammollata nel rum..io ho utilizzato la mia sciroppata al rum
- per la glassa simil-colomba:
6 albumi (quelli tenuti da parte)
200 gr di zucchero vanigliato
200 gr di mandorle pelate ridotte a farina
100 gr di mandorle da pelare divise in 2-3 fettine
100 gr di granella di zucchero ( io me la sono dimenticata..)

Procedimento:

Primo passaggio: impastate 200 gr di farina con 20 gr di lievito di birra fresco, 2 cucchiaini di malto e 120 ml di latte intero ----> lasciate livitare coperto a 30° per 1 ora, per questa come per le altre fasi l'impasto deve circa raddoppiare!!!!

Aggiungete 360 gr di farina, 4 gr di lievito di birra fresco, 4 uova intere , 120 gr di burro ammorbidito e 120 gr di zucchero all'impasto precedente, io ho utilizzato la planetaria sia per il precedente impasto che per questo ed i successivi. ----> Lasciare lievitare coperto con pellicola, sempre a 30° per 2 ore

Aggiungete al precedente impasto 440 gr di farina, 200 gr di zucchero, 4 uova, 6 tuorli ( conservando i bianchi), 10 gr di sale, 200 gr di burro morbido in due volte, 2 bicchierini di rum, essenza di arancio, essenza di limone, la scorza grattuggiata di 2 limoni, abbondante essenza di vaniglia, sempre impastando con la planetaria, però ora con il gancio ----> Lasciare lievitare sempre coperto da pellicola a 30° per 2 ore

Io ho quindi diviso l'impasto in 2 parti una il doppio dell'altra, a quella più grande ho aggiunto circa 200 gr di gocce di cioccolato fondente e all'altra parte invece ho aggiunto la mia uvetta sciroppata al rum, invece di quella secca rinvenuta nel rum, circa 100 gr e più con il suo sciroppo, per farcire bene i panettoncini. Ho quindi suddiviso i 2 impasti in tanti stampini di aluminnio da muffins rivestiti con pirottini di carta riempiendoli per i 2/3.----> Lasciando lievitare ancora al caldo, 30° fino a che l'impasto non arriva a filo dello stampino..circa 2 ore

Io ho voluto esagerare e invece di cuocerli così ho preparato con i bianchi tenuti da parte una glassa simile a quella della colomba tradizionale con le mandorle!! Nel vaso del robot riducete a farina 200 gr di mandorle pelate, quindi aggiungetevi i 6 bianchi tenuti da parte e 200 gr di zucchero vanigliato, azionando a media velocità finchè non avrete ottenuto una glassa non troppo fluida.

Prima di infornare i panettoncini distribuitevi sopra un velo di glassa spolverando con mandorle non pelate grossolanamente divise in 2-3 parti e granella di zuchero.

Infornate a 200 ° forno statico per 10-15 minuti, portate quindi a180 ° e lasciate cuocere per circa 40 minuti facendo attenzione che non si dorino troppo. Se utilizzate il forno ventilato abbassate la temperatura di 20 gradi in meno circa.

E' stata una bella lavorata ma alla fine ne è valsa la pena...

si presentavano forse più come dei muffin travestiti da panettoncini...

però sono stati apprezzati!!!

Li ho regalati ai miei amici invitati a a casa mia a cena disponendoli

come segnaposto su ogni coperto!!

STELLINE E CUORICINI DI NATALE

2011-12-28T23:52:00.000+01:00

Eccomi sopravvisuta al Natale e ai preparativi..

e purtroppo ho dovuto trascurare soprattutto il mio blog..

ma ritorno in extremis prima del capodanno..

con una piccola dolcezza per un contest speciale..

non è niente di chè..

ma considerando che il pranzo di Natale è un tripudio di portate di ogni tipo..

questa è una piccola dolcezza per chiudere in bellezza insieme al caffè e digestivo!

Sono piccole stelline di pasta sfoglia farcite con una cremina al profumo di mandorla!

ricamate con una ganace al gianduia profumata alla mandorla!

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare
liquore all'amaretto
zucchero vanigliato
- per la cremina
200 gr di panna fresca
1 tuorlo
150 gr di latte intero
un bicchierino di liquore all'amaretto
4 cucchiai di zucchero vanigliato
2 cucchiai di maizena
80 gr di cioccolato bianco
- per la ganace al gianduia:
100 gr di cioccolato al gianduia
70 gr di panna fresca
2 cucchiai di zucchero vanigliato
un goccino di liquore all'amaretto

granella di nocciola

Procedimento:

E' una ricettina velocissima ma d'effetto!

Preparate prima la cremina così avrà il tempo d'intiepidire:

Scaldate in un padellino dal fondo spesso, a fuoco basso,

il latte con la panna e metà dello zucchero,

quando stà per bollire aggiungete, fuori dal fuoco,

tuorlo sbattuto con lo zucchero rimasto e la maizena,

mescolando continuamente con una frusta,

rimettete sul fuoco bassissimo, aggiungete l'amaretto

e lasciate addensare sempre mescolando,

utilizzando anche la frusta per omogeneizzare la crema,

una volta addensata aggiungete anche il cioccolato bianco spezzettato.

Coprite con pellicola a contatto con la crema e lasciate raffreddare.

Passate a preparare le sfogliatine di pasta sfoglia.

Certo se volete dare il massimo la pasta sfoglia potete farla voi..

altrimenti il risultato è garantito anche con quella fresca già pronta!!

Senza lavorarla ricavate con uno stampino piccolo a stella e uno a cuore tante stelline e cuoricini quante riuscite, utilizzate uno stampino piccolo

tanto da ottenere poi, una volta cotte e lievitate delle sfogliatine

che possano essere accolte da piccoli pirottini

rotondi di 2 cm di diametro circa.

Distribuite le sfogliatine ottenute su una teglia rivestita di carta forno,

spennellate con una bagna preparata sciogliendo un dito di acqua, uno di amaretto

e un cucchiaio di zucchero vanigliato,

se ne serve ancora preparatene altra rispettando queste proporzioni.

Reimpastate i ritagli e riottenete una sfoglia dello stesso spessore,

ritagliate altre formine e così via fino ad esaurire la sfoglia e distribuendole sempre su di un folgio di carta forno e spennellandole con la bagna.

Infornate a 200° forno ventilato finchè non si saranno gonfiate e dorate,

per circa una decina di minuti.

Naturalmente le sfogliatine reimpastando i ritagli non si gonfieranno come le prime e

potrete farcirle accoppiandole due a due,

mentre le altre si saranno gonfiate a sufficienza da poterle dividere a metà e farcire.

Preparate anche la ganace al gianduia mentre raffreddano le sfogliatine:

Fate fondere il cioccolato al gianduia insieme alla panna,

allo zucchero vanigliato e al liquore,

a bagnomaria o in microonde,

azionando a potenza alta per pochi minuti alla volta e controllando

che non bruci.

Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una cremina densa e tenete da parte.

Preparate i pirottini di carta e distribuitevi una delle due metà di ogni sfogliatina

farcitele con un cucchiaino di crema,

ricoprite con l'altra parte di ogni sfogliatina,

spolverate di granella di nocciole sui bordi,

riempite una sac a poches con la ganace al gianduia

e ricamate le stelline e icuoricini.

prima di servirla spolveratele con abbondante zucchero vanigliato!

Le stelline e i cuoricini non lievitati invece farciteli accoppiandole due a due e

decorando poi come sopra!!

Io quest'anno ne ho preparati in quantità industriali di

questi dolcetti per poi distribuirli al lavoro ai miei colleghi!!

ORECCHIETTE DELUXE

2011-12-14T15:55:00.000+01:00

Ecco l'ultima delle mie proposte per il contest di Atmosfera Italiana

in collaborazione con B.Cavalieri

Anche questo primo piatto sempre a base di pesce esprime

tutta la mia passione per il pesce e la pasta..

qui ho lasciato incontrare alle cappesante..

julienne di zucchine, pesto alla genovese e una calda salsa ai peperoni..

Ingredienti:

- per 2 persone:

12 piccola cappesante congelate (difficili da trovare fresche, sostituibili con 6 grandi di pescheria)
160 gr circa di pasta formato orecchiette B.Cavalieri
1 zucchina piccola
1 peperone
1 pomodoro ramato
1 cucchaio di cipolla tritata fine
1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
1 cucchaio scarso di pesto alla genovese
olio evo
basilico fresco
vino bianco secco per sfumare
prezzemolo tritato
latte
sale e pepe

Procedimento:

Anche questo piatto è molto semplice e abbastanza veloce da preparare:

preparate subito la crema di peperoni.

in una ciotola adatta al microonde disponete il pomodoro a cubetti,

il peperone pulito e tagliato a pezzetti, la cipolla, due foglie di basilico,

sale e pepe, un goccio d'acqua e un goccio d'olio evo,

coprite con pellicola da microonde, bucherellatela

e cuocete a potenza medio-alta per 5 minuti.

Controllate che le verdure siano tenere e nel caso fossero ancora crude,

continuate la cottura altri 2 minuti,

Passate quindi tutto al mixer aggiungendo un goccio di latte per rendere la crema

della giusta consistenza e controllate il sale.

Potete cuocere le verdure anche in un padellino,

i tempi saranno solo lievemente più lunghi.

Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e nel mentre preparate il sugo:

In una padella antiaderente scaldate il cucchiao di pesto, l'aglio

e aggiungete le cappesante divise sempre longitudinalmente in 2-3 fettine e solo la parte verde della zucchina affettata a julienne,sale e pepe

(lasciandone 6-7 fili abbastanza lunghi per decorare il piatto alla fine)

Fate rosolare bene e sfumate con abbondante vino bianco,

togliete e conservate i fili di buccia più lunghi per decorare alla fine il piatto e

lasciate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.

Nel mentre avrete cotto al dente la pasta e quindi scolatela direttamente

nella padella del sugo completandone la cottura e

aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se necessario.

Servite disponendo sul piatto da portata la crema di peperoni intiepidita

e sopra le vostre orecchiette cosparse con abbondante prezzemolo fresco e

i fili di zucchina!!

LE MIE PENNE PREZIOSE!

2011-12-14T15:29:00.000+01:00

Ancora per il super contest di Atmosfera Italiana in collaborazione con la pasta B. Cavalieri

ecco un'altra delle mie ricette d'oro..

è da un po' che volevo pubblicarla, ma purtroppo il tempo scorre troppo veloce..

ma anche se adesso i porcini freschi non sono come quelli in foto..

ve la propongo lo stesso:

si tratta di un primo piatto a base di porcini frechi e cappesante...

naturalmente insieme alle penne di B.Cavalieri!

Ingredienti:

- per 2 persone:

1 bel porcino fresco
una decina di piccole cappesante surgelate (fresche è impossibile trovarle)
oppure 5 ddecongelate di pescheria
160 gr di pasta formato penne rigate B. Cavalieri
una noce di burro
un filo d'olio evo
1/2 scalogno tritato finissimo
un cucchiaio di pancetta affumicata tritata finissima
cognac per sfumare
pepe nero
prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

In una padella antiaderente scaldate l'olio e il burro,

aggiungete la pancetta e lo scalogno tritati,

le piccole cappesante semi-decongelate e divise longitudinalmente in 2-3 fettine

sfumate con abbondante cognac,

lasciate insaporire bene, spolverate di pepe e prezzemolo fresco

e lasciate cuocere a fuoco dolce una decina di minuti.

Cuocete in abbondante acqua salata la pasta al dente.

Aggiungete alle cappesante il porcino affettato spesso (solo parte del gambo

tritata fine ) aggiustate di sale e continuate a cuocere

a fuoco lentissimo finche la pasta non è pronta.

Scolate direttamente la pasta nella padella con il condimento e

portate a cottua, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura.

Servite spolverata con abbondante prezzemolo tritato!!

LE MIE PENNE ALL'ASTICE..

2011-12-14T15:05:00.000+01:00

Ogni tanto riesco a riapparire anche sul mio blog..

è un periodo intenso e in più ci si mettono anche i malanni di stagione..

Comunque non demordo e agli sgoccioli come sempre

vi presento una ricetta a base di pasta che ho creato

appositamente per questo super contest e per le penne di rigate di B.Cavalieri

e che a dir poco adoro:

Le penne all'astice e code di gambero

è una ricetta velocissimama, semplicissima e di grande effetto!!

Ingredienti:

- per 2 persone:

160 gr circa di pasta formato penne B. Cavalieri
un piccolo astice già lessato (lo trovate nel banco del pesce di supermercati ben forniti)
una manciata di code di gambero fresche
1 pomodoro ramato ben maturo
1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
prezzemolo fresco tritato
2 foglie di basilico fresco
olio evo
sale e pepe
vino bianco secco per sfumare
1/2 l circa di brodo vegetale
un pizzico di peperoncino a piacere

Procedimento:

Sgusciate le code di gambero e togliete anche il budellino dorsale,

conservate qualche guscio.

Portate a bollore il brodo, in una pentola abbastanza grande da contenere il piccolo astice,

e aggiungetevi anche i gusci dei gamberi.

Tuffatevi per una decina di minuti l'astice, quindi scolatelo e dividetelo a metà

scartando le interiora e l'interno della testa se non è già stato pulito.

In un'ampia padella antiaderente scaldate un filo d'olio evo,

aggiungete l'aglio, una spolverata di sale e pepe, il peperoncino a piacere,

le code di gambero e l'astice diviso in pezzi, tutto anche le parti solo scheletriche,

Sfumate con abbondante vino bianco,

nel mentre mettete a cuocere la pasta nel brodo utilizzato per far rinvenire l'astice,

(aggiungendo un po' d'acqua se fosse evaporato troppo e togliendo i gusci dei gamberi)

Lasciate insaporire qualche minuto, quindi aggiungete al pesce il pomodoro a cubettini, abbondante prezzemolo, il basilico e lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco dolce coperto.

Una volta cotta la pasta un po' al dente,

scolatela direttamente nella padella con il sugo e terminate la cottura,

aggiungendo se necessario un po' dell'acqua di cottura.

Servite la pasta caldissima e cosparsa di abbondante prezzemolo tritato!

BACCALA' ALLA LIVORNESE...UN PO' TAROCCATO..MA BUONO..

2011-11-28T20:05:00.000+01:00

ovvero la mia versione mini...

come se non si fosse già capito che adoro le miniature..

della ricetta 'a modo' mio del baccalà alla livornese

obiettivo dell'MT challenge di Novembre!!!

Sebbene l'obiettivo dovesse essere preparare il baccalà

alla livornese..il più livornese possibile..

non ce l'ho proprio fatta..

ed il risultato è stato questo:

un fingerfood a base di couscous, baccalà cotto sì alla livornese..

ma scomposto..

per avere un sughetto leggermente passato al mixer

a condimento del couscous,

su cui si adagia il baccalà scolato e

anch'esso leggermente frullato,

decorando il tutto con olive e capperi e un goccio d'olio evo..

molto mini..ma tanto gusto!!

Ingredienti:

-per 4 persone

1/2 filetto di baccalà sotto sale
2-3 pomodori pelati (io uso i miei)
3-4 olive denocciolate
6 capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
olio evo
pepe
erbe di provenza
farina
vino bianco secco per sfumare
1/2 bicchiere di couscous
1/2 cucchiaio di olio evo
1/2 bicchiere di acqua bollente

Procedimento:

Lasciare in ammollo una notte il baccalà tagliato a pezzetti in acqua fresca,

la mattina passarlo nel latte e lasciarlo fino a sera,

sciacquare il tutto molto bene e'controllare che non sia rimasto troppo salato!!

Asciugarlo bene e dividerlo in piccoli pezzi, ifarinarli e

passarli in un padellino antiaderente in cui avrete scaldato un filo d'olio evo e l'aglio,

lasciare soffriggere e dorare bene,

quindi aggiungere un pizzico di pepe,

le erbe di provenza, sfumare con il vino e

lasciare insaporire qualche minuto,

togliere l'aglio,

aggiungere infine i pelati ridotti a cubetti con la loro acqua,

le olive tagliate a rondelle e i capperi ben sciacquati.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per una ventina di mnuti,

nel mentre preparate il couscous:

distribuire il couscous in un piatto piano,

aggiungere l'acqua bollente e l'olio,

mescolatr bene e poi sgranare il tutto con una forchetta.

Distribuire in 4 piccole ciotoline 2 cucchiaiate di couscous,

dividere il baccalà dal sughetto,

passare al mixer il sughetto,

tenendo da parte qualche rondella di oliva e 4 capperi,

(che vi serviranno per decorare)

Dividere il sughetto nelle 4 ciotoline,

infine aggiungere il baccalà anch'esso leggermente frullato.

Decorare infine ogni ciotolina con qualche rondella di oliva,

un cappero e un filo d'olio evo profumatissimo!

Servite cadlo il vostro antipastino..

al profumo di baccalà alla vicentina..

anche se un po'.... taroccato!!

MINI FANTASIE DI ZUCCA ALLE NOCI DI ST. JACHES E ACETO BALSAMICO

2011-11-26T19:18:00.001+01:00

visto che la classe non è acqua..

ho spremuto al massimo le meningi per realizzare

una mini-delizia a base di zucca..

ma che potesse conquistare anche un mollusco così

pregiato come le cappesante e

che si lasciasse esaltare da poche gocce di aceto balsamico dop!!

tutta questa lavorata per un contest molto speciale:

In poche parole..

piccoli fingerfood: mini-tartellette preparate con farina di farro e grano saraceno,

farcite con un morbido ripieno di zucca simile al ripieno dei tortelli,

cotte in forno per poi essere sormontate dalle cappesante saltate con speck

e gratinate pochi minuti,

servite caldissime con una lacrima di aceto balsamico dop!!

Ingredienti:

- per 4 persone:

per la pasta delle tartellette:
200 gr farina mista farro e grano saraceno, altrimenti farina integrale
200 gr farina 00
un cucchiaino di strutto fuso
200 gr farina 00
un mezzo cucchiaino di lievito per torte salate
un cucchiaino di sale
acqua quanto basta

- per la crema di zucca:
4 cucchiai di polpa di zucca lessa
2 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato
un pizzico di noce moscata sale e pepe
un pizzico di zucchero di canna
latte fresco

- per le cappesante rosolate:
5-6 noci di st. jaches
cognac per sfumare
1 fettina di speck tritata
vino bianco secco per sfumare
1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
una noce di burro
un pizzico di peproncino
rosmarino fresco
latte intero
aceto balsamico dop
pirottini di carta

Procedimento:

Il procedimento è velocissimo..

il passaggio più lungo è la preaparazione dell'impasto per la base delle tartellette:

basta unire gli ingredienti nel vaso del robot..oppure fosse disponibile..

nella macchina del pane..

quibdi una volta ottenuta una palla omogenea,

tiratela con la macchinetta per la sfoglia fino la penultimo buco..

in modo da ottenere un velo sottile da adagiare nei pirottini di carta..

scelti ache loro per questa ardua missione..

fidatevi l'impasto è spettacolare..una volta preparati i pirottini per i fingerfood..

quello che è rimasto l'ho utilizzato per preparare degli sfiziosissimi crakers..

mai sentito nienti di più gustoso..

veramete..anche se il contesto di tutto tratta tranne di questo..

A parte ho scaldato una noce di burro con 5- 6 cappesante divise in quarti..

un trito di speck e rosmarino fresco, aglio fresco e il tutto sfumato con ottimo

cognac..e ottimo latte..

Per poi passare con classe al proseguo..

ovvero una cremina che nulla ha da invidiare a piatti da gran chef:

scaldate in un padellino antiaderente un filo d'olio evo,

una noce di burro, lo speck tritato fine, le cappesante affettate dolcemete,

sale e pepe per poi sfumare con cognac e lasciar cuocere a fucoco dolce pochi minuti..

Ma prima dovrete preparare una squisita e sublime cremina di zucca..

che mai avete sentito..

ovvero nello stesso padellino delle cappesante scaldate un filo d'olio, aggingete la polpa di zucca allo speck rimasto, sale e pepe, qualche foglia di rosmarino, lo zucchero di canna e il parmiggiano reggiano, per poi farcire i piccoli pirottini di carta,

rivestiti di pasta...di farina di farro e di grano saraceno..

per poi riempirli con la crema di zucca

e infornare a 180°, ripiano centrale

per 20 min. più o meno..

Una volta cotti li dovrete decorare con le cappesante e lasciare nuovamente

gratinare pochi minuti!!

Per servirli caldissimi appena bagnati da..

una lacrima di aceto balsamico dop..

insieme a questa mia creazione ve ne propongo un'altra

infatti una delle mie passioni è la pittura su porcellana..

una vera e propria arte..

di cui questo è solo un piccolo esempio ..

anche se in fondo per la fotografia sono molto negata..

ci tenevo a farvi conoscere quello che che per noi è arte!!

e soprattuto quello che facciamo e

vendiamo serve per sovvenzionare la nostra scuola e

permetterci di andare avanti..

se qualcuno fosse in teressato alle nostre creazioni e..

a darci una qualche oppurtunità,,

lasciatemi pure un commento..

ORECCHIETTE AFFOGATE!!!

2011-11-19T20:16:00.000+01:00

La mia versione delle orecchiette...allo scoglio!!

che vi propongo sempre per il super contest

Ebbene sì invece dei soliti spaghetti ho preferito utilizzare

una pasta, corta e di semola di grano duro, come le orecchiette,

un tipo di pasta che io adoro e che anche se un po' insolita,

a mio parere ben si presta ad essere condita con un sugo di pesce,

in quanto in grado, per la sua stessa composizione,

di assorbire divinamente il sughetto e il condimento a base di molluschi e crostacei

che caratterizzano questo piatto gustosissimo!!!

Ingredienti:

- per 4 persone..molto affamate:

300 gr. di pasta formato orecchiette Benedetto Cavalieri
1 retina di cozze
1 retina di vongole
4-6 cicale ( a seconda delle dimansioni)
1 mangiiata di code di gambero, mazzancolle
2-3 calamari
5-6 pomodorini pizzutelli
olio evo
vino bianco per sfumare
2 spicchi d'aglio pelato e privato del germe
sale e pepe
prezzemolo fresco tritato
peproncino tritato ( a piacere)

Procedimento:

Non è proprio una preparazione velocissima,

anche perchè bisogna avere il tempo di lasciar spurgare

in abbondante acqua salata, le cozze e le vongole, separatamente,

per almeno un'ora (io le lascio anche 2 ore)

Mentre la preparazione del sugo è abbastanza veloce:

Io utilizzo la mia mitica padella di coccio,

dedicata solo alle preparazioni di pesce,

in cui, forse sarà suggestione, ma 'lo scoglio' diventa divino!!!

e soprattutto permette di conservare la pasta calda fino all'ultimo guscio!

Nella padella di coccio che deve essere mooolto grande,

infatti una volta aperte cozze e vongole diventano molto' ingombranti'!

scaldate un filo d'olio con l'aglio, i pomodorini tagliati a cubettini

pepe e un pizzico di peperoncino tritato (fidatevi che fà la differenza..)

abbondante prezzemolo tritato e cominciate a cuocere il pesce

partendo da: le code di gambero, lavate, private del guscio e

del filamento nero centrale al dorso, le canocchie o cicale lavate

private solo di parte del guscio ( io tolgo le zampette e solo

la parte dorsale del carpace,così sono più facoli da mangiare e

il carpace contribuisce a dare sapore al sughetto!) e

i calamari lavati e puliti tagliati, il corpo a sottilissime striscioline e la testa

in 3- 4 parti a seconda delle dimensioni.

Sfumate con abbondante vino bianco e lasciate cuocere a fuoco vivace

una decina di minuti.

Portate quindi a bollore anche l'acqua salata per la pasta e

procedete a cuocere le orecchiette molto al dente,

mentre a parte, in un ampia padella antiaderente scaldate

un filo d'olio con l'aglio rimasto, abbondante prezzemolo tritato e

una spolverata di pepe, aggiungete le cozze ben pulite, sfumate con un goccino di vino e

lasciate aprire i molluschi a fuoco vivace, coperto.

Man mano che si aprono trasferite le cozze nella pentola del sughetto

e procedete fino ad esaurire tutte le cozze,

quindi, fate aprire allo stesso modo anche le vongole,

controllando che non abbiano all'interno ancora sabbia.

Aggiungete infine anche il liquido di cottura filtrato e

e continuate a cuocere a fuoco bassissimo finchè la pasta sarà

a 2/3 della cottura, quindi scolatela direttamente nella pentola con il sugo

e completate la cottura senza far asciugare troppo,

deve restare un po' di liquido in modo che

servendo direttamente in tavola con la pentola

il tutto possa restare caldo senza asciugarsi troppo,

fino.. all'ultimo guscio!!!!

PASTA E CECI..DI CASA MIA!!

2011-11-16T21:47:00.001+01:00

Sempre per scaldarci in queste fredde serate d'autunno vi propongo

questa calda minestra a base di ceci,

ovvero la famosa Pasta e ceci

sempre per rinnovare la mia collaborazione con Gustissimo,

ecco la mia versione pop!!!

Ingredienti:

- per 2 persone:

1 scatola di ceci al naturale (la ricetta originale prevede quelli secchi, ma viene altrettanto buona anche con quelli in scatola!!)
100 gr di pelati
2 pugnetti di pasta formato ditali o lumache
olio evo
rosmarino e salvia freschi
unpizzico di erbe di provenza
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
un pizzico di dado
1goccio di latte
peperoncino tritato
prezzemolo fresco tritato
1 cucchiao diparmiggiano grattuggiato o fontina tritata
pane tipo baguette anche non fresco

Procedimento:

Sebbene la tradizione dice di utilizzare i ceci secchi..

io per sveltire i tempi ho preferito utilizzare quelli in scatola al naturale,

e il risultato è stato ottimo lo stesso, anche perchè ho ripsettato comunque

una cottura lenta della zuppa!

In una casseruola ho fatto soffricce in un filo d'olio

l'aglio pelato e privato del germe, un rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia,

sale e pepe e 2/3 dei ceci scolati e risciacquati,

ho lasciato insaporire bene qualche minuto,

poi ho tolto l'aglio e il rametto di rosmarino,

ho spolverato con le erbe di provenza,

ho prelevato circa 1/3 dei ceci e aggiunnto al resto i pelati passati al mixer,

un pizzico di dado (facoltativo) e coperto d'acqua (circa 2 dita sopra i ceci).

Ho dato una passata di minipimer,

quanto bastava per dare già una base bensa alla minestra

e lasciato cuocere a fuoco dolce, coperto, per almeno una mezz'ora.

Nel mentre, in un padellino antiaderente ho scaldato un filo d'olio evo e aggiunto i ceci prelevati passati al mixer, ho diluito con un goccio di latte,

spolverato di peperoncino e regolato di sale e pepe,

aggiunto il formaggio, io ho utilizzato della fontina rimasta,

per poi lasciar asciugare la cremina di ceci a fuoco vivace!

Trascorsa la mezz'ora ho controllato la minestra,

(nel caso rimanga molto liquidafatela asciugare a fuoco vivace,

ma attenzione che aggiungendo la pasta si restringe molto)

ed ho aggiungto la pasta e completato la cottura.

In un padellino antiaderente appena unto d'olio evo

ho tostato qualche fetta spessa di baguette,

sfregata (se piace) appena con uno spicchio d'aglio,

e appena spolverata di sale e pepe.

Ho infine servito la zuppa in fondine di coccio individuali

insieme ai crostini di baguette alla crema tiepida di ceci,

il tutto spolverato di prezzemolo fresco!!

LA MIA RIBOLLITA POST-MODERNA!!

2011-11-16T19:52:00.001+01:00

Ovvero la mia versione di una delle ricette tradizionali più semplici e

povere della nostra terra:

la ribollita

che proprio in queste fredde e nebbiose..

(almeno dalle mie parti..)

sere di autunno ben si presta a riscaldarci!!!

e in cui ho sostituito, per disponibilità..

come infatti prevedono tutte le ricette povere..

a metà dei fagioli i piselli,

alle foglie di cavolo..

che proprio non mi piacciono..

foglie di bietola..

e che ho arricchito cospargendola di fontina

e gratinandola in forno!!

Ingredienti:

- per 2 persone

150 gr di pisellini surgelati
100 gr di fagioli borlotti surgelati (per far prima)
75 gr di foglie di bietole (al posto del cavolo..)
1/2 baguette (non avevo del pane casereccio..)
1 piccola cipollina
1/2 carota
1 piccolo pomodoro pelato
1 piccolo gambo di sedano (in proporzione alla carota)
porro (l'equivalente del sedano)
un pezzetto di cotenna di maiale (invece dell'osso di prosciutto..non così facile da reperire)
un pizzico di dado
rosmarino
sale e pepe
erbe di provenza
uno spicchio d'aglio
olio evo

Procedimento:

Non è una preparazione da dieci minuti, richiede il suo tempo,

però si può poi passare il tutto in pentola a pressione

riducendo della metà i tempi di cottura!

Invece di lessare piselli e fagioli,

ho preparato un soffritto, in filo d'olio evo, di carota e sedano, a piccoli pezzettini,

e di cipolla e porro tritati, ho aggiunto un mestolo di piselli e fagioli frullati e

il resto interi, il pomodoro a cubettini, le bietole e le cotiche,

ho lasciato insaporire a fuoco vivece una decina di minuti,

quindi ho aggiunto sufficiente acqua,

un pezzetto di dado e lasciato cuocere coperto

per una ventina di minuti circa.

Ho tolto le cotiche e dato una passata di minipimer veloce,

in modo da ridurre a crema una parte delle verdure e

e addensare un pochino la zuppa.

In una pentola di coccio ho scaldato 2 cucchiai di olio evo, l'aglio pelato

un po' di rosmarino, sale e pepe,

ho lasciato rosolare pochi minuti,

tolto l'aglio ed aggiunto la zuppa

per poi lasciarla cuocere nuovamente una quindicina di minuti

per completare la cottura e farla addensare.

In un padellino antiaderente, leggermente unto,

ho tostato la baguette,

tagliata a fettine di circa 1 cm di spessore,

passate con l'aglio e spolverate di sale, pepe e erbe di provenza.

In 2 piccole pirofile di coccio, individuali,

ho distribuito i crostini, quindi ho diviso la zuppa

e spolverato abbondantemente di fontina tritata.

Ho quindi passato il tutto in forno a gratinare

sotto il grill per qualche minuto!

Questa è stata la mia versione post-moderna della ribollita!!

LE MIE ZEPPOLE IN 2 VERSIONI!!!

2011-11-12T21:12:00.001+01:00

Ebbene sì..

NON MI ACCONTENTO MAI..

e per rinnovare la mia collaborazione con Gustissimo,

vi presento la mia versione delle ZEPPOLE,

in realta uno tra i più famosi dolci di carnevale

che però piace molto anche quando carnevale è ancora lontano!!!

Tra le tante ricette di cucina proposte in particolare a carnevale,

questa è per me una delle più golose, un po' per l'accompagnamento

con la crema pasticcera e

un po' per il gusto irresistibile dei dolci fritti..

ma per chi proprio non può osare

ho proposto anche la versione al forno:

Ingredienti:

250 gr di acqua
70 gr di burro
150 gr di farina
40 gr di zucchero
3 uova
essenza di vaniglia
olio di semi di arachidi

- per la crema pasticcera:

500 gr di latte
120 gr di zucchero
1 novolina
60 gr di farina
2 tuorli
buccia di limone

Procediemento:

Preparate come prima cosa la crema pasticcera,

in modo tale che alla fine della preparazione sarà sufficientemente tiepida

da poter essere utilizzata per farcire le zeppole.

Sbattete a zabaione i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la novolina,

quindi diluite con il latte tiepido.

Aggiungete la scorza di limone e sempre mescolando portate a cottura la crema,

lasciandola poi sobbollire almeno una decina di minuti.

Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare,

in questo modo non si formerà la pellicola dura in superficie.

Per le zeppole invece portate a bollore l'acqua con il burro,

aggiungete quindi in un solo colpo tutta la farina e

sempre mescolando rimettete sul fuoco e lasciate asciugare finchè non si

forma sul fondo una pellicola bianca.

Se avete la planetaria, fate intiepidire,

azionando la foglia, a bassa velocità per 5-10 minuti,

altrimenti attendete che si raffreddi.

Aggiungete quindi lo zucchero, qualche goccia di essenza di vaniglia

e uno alla volta le uova.

Se volete provare entrambe le versioni..

come ho fatto io..

Prendete metà dell'impasto e con la sac a poche formate sulla placca da forno,

rivestita di carta forno dei piccoli cerchi concentrici,

io le ho fatte molto piccole in modo che risultassero una volta pronte,

dei piccoli mignon, in modo da ottenerne una notevole quantità e

con dimensioni da 'finger food'

Infornate quindi la teglia in forno caldo, 200° ventilato,

ripiano centrale, per 10 minuti, poi abbassate a 180° per altri 20 minuti circa,

controllando che non si rosolino troppo.

Con l'altra metà dell'impasto, sempre utilizzando la sac a poche,

(oppure porzionando con due cucchiaini delle piccole noci di impasto

direttamente nell'olio bollente)

distribuite sempre i doppi anelli concentrici su di un foglio di carta forno,

per poi trasferirli direttamente nell'olio bollente al momento di friggere.

Friggeteli a fuoco dolce, in modo che abbiano il tempo di gonfiarsi bene,

lasciandoli poi ben dorare da entrambi i lati!

OSSICINI FRITTI!!!

2011-11-12T19:03:00.001+01:00

come al solito in ritardo..

ecco i miei semplici dolcetti di Hallowen..

è un periodo molto 'intenso'..

e tra lovoro, casa, pittura su porcellana etc etc..

purtroppo il mio blog è un po' trascurato..

anche perchè è sempre più difficoltoso pubblicare,

e credo non sia un problema solo mio!!

Comunque tornando ai miei dolcetti di Hallowen,

non sono nulla di eccezionale, ma semplici dolci fritti

dalla pasta molto deliziosa semplicemente

spolverati di zucchero vanigliato e ' imbrattati' di nutella..

altrimenti sarebbero risultati troppo 'light'!!!

con questa ricetta partecipo al contest:

Ingredienti:

- per un bel cestino di ossicini

150 gr di farina 00 molino chiavazza
45 gr di zucchero
1 uovo
essenza di vaniglia
1/3 di cucchiaino di lievito per dolci
un goccio di sassolino
18 gr di strutto
un pizzico di sale
strutto per friggere
zucchero vanigliato
nutella

Procedimento:

Il procedimento è molto semplice,

disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero

e iniziate ad impastare aggiungendo via via il tuorlo d'uovo,

qualche goccia di essenza di vaniglia, il sassolino, lo strutto fuso e

delicatamente il bianco d'uovo montato a neve soda con un pizzico di sale.

Se necessario aggiungete altra farina fino ad ottenere un impasto ben sodo

e non troppo appiccicoso, quindi da un piccolo pezzo

cercate di ottenere una specie di salamino,

da cui ricaverete tanti bastoncelli lunghi 3-4 cm

che modellerete poi a forma di osso, tipo i biscottini da cani!!

Una volta terminato l'impasto scaldate abbondante strutto in una pentola

abbastanza larga e a bordi alti, finchè non sarà ben caldo,

quindi friggete gli ossicini, pochi per volta, rigirandoli spesso,

finche non saranno ben dorati!!

Serviteli anche tiepidi, irrorandoli con abbondante nutella

e spolverrandoli di zucchero vanigliato!!!

CROSTINI AS do MAR!!

2011-10-20T21:39:00.000+02:00

In onore di una nuova collaborazione per l'appunto con:

ma anche giusto giusto per partecipare al contest:

Sono felicissima di presentarvi questo marchio leader

nella produzione di prodotti conservieri ittici

è certificato come FRIEND OF THE SEA, ovvero si impegna

a promuovere la sostenibilità della pesca e a tutelare le specie protette,

così come sceglie solo pesce adulto per salvaguardare la riproduzione della specie.

Offre inoltre una vasta gamma di prodotti anche semilavorati

per poter sfruttare al massimo le qualità di questo pesce!

Questi sono solo alcuni dei prodotti di cui mi ha omaggiato AS do MAR:

come il pregiatissimo trancio di tonno intero sott'olio, i filetti di sgombro sott'olio a

i golosissimi patè al tonno e tonno e ketchup!!

e proprio con i patè ho pensato di creare una ricettina semplice e veloce

per ringraziare AS do MAR della gentilezza!!

Ricordando l'estate ormai lontana..

vi propongo questi crostini caldi a base di patè di tonno, olive e

pomodorini pachino, un'antipastino veloce ma goloso per una cena tra amici

o per un aperitivo.

Ingredienti:

per una decina e più di crostini:

1/2 baguette anche un po' rafferma
pate di tonno e patè di tonno al ketchup AS do MAR
2 olive giganti snocciolate e 5-6 olive taggiasche, altrimenti olive a piacere
8-10 pomodorini pachino piccoli
origano fresco, altrimenti anche secco
olio evo
sale e pepe
peperoncino tritato
insalatina mista tipo misticanza

Procedimento:

La preparazione è velocissima!

Tagliate la baguette a fettine spesse circa 1/2 cm,

scaldate una padella antiaderente appena unta e spolverate di sale, pepe

e peperoncino tritato, aggiungete le fettine di baguette e fate tostare

a fuoco medio, finchè non saranno dorate e croccanti.

Sistemate in piccoli piattini da antipasto un letto di misticanza,

in una ciotolina unite le olive taggiasche (io uso le mie),

le olive giganti affettate a rondelle e i pomodorini tagliati in piccoli cubettini,

spolverate di sale e pepe, a picere un filo appena di olio evo e

l'origano fresco sminuzzato (io l'ho in giardino, quindi è sempre pronto,

ma và benissimo anche quello secco)

Stendete sui crostini caldi un velo generoso di patè, in metà il tipo naturale e

nell'altra il tipo al ketchup, quindi disponeteli altranati nei piattini con

l'insalatina e finite di decorare distribuendo su ognuno un'oliva taggiasca o

qualche rondella di oliva gigante e i cubetti di pomodorino,

fino ad esaurire gli ingredienti!

Vanno benissimo tutti i tipi di olive e almeno 2 tipi diversi, per rendere

più carina anche la presentazione!

Serviteli ancora caldini con un flutè di buon prosecco fresco!!

ORECCHIETTE ALLEGRE!!

2011-10-20T21:05:00.001+02:00

Un primo piatto anche questo che ricorda l'estate

e che vede protagoniste le orecchiette Cavalieri

per il super contest:

Ingredienti:

- per 4 persone:

320 gr di pasta formato orecchiette B. Cavalieri
160 gr di pancetta affumicata a fette spesse
220 gr circa di zucchine
220 gr circa di pomodori pachino
1/2 cipolla
olio evo
vino bianco secco per sfumare
basilico fresco a piacere
sale e pepe
parmiggiano reggiano grattuggiato

Procedimento:

Si tratta di un primo piatto velocissimo, ma molto gustoso

che ci riporta ai profumi e sapori dell'estate appena finita!!

Mettete a scaldare l'acqua salata per la pasta,

nel frattempo in un'ampia padella antiaderente fate soffriggere

la cipolla con un filo d'olio evo, sale e pepe,

aggiungete la pancetta tritata grossolanamente,

sfumate con un bicchierino di vino bianco secco,

una volta evaporato aggiungete le zucchine tagliate semi-rondelle

spesse qualche millimetro e i pomodorini a cubetti.

Lasciate cuocere a fuoco lento, coperto per un quarto d'ora più o meno,

non dovreste aver bisogno di aggiungere acqua e

le verdure devono restare croccanti!!

e verso la fine aggiungete una manciata di basilico fresco sminuzzato.

Scolate la pasta al dente direttamente nella pentola del sugo e

completate la cottura aggiungendo

a piacere una spolverata di Parmiggiano grattuggiato!

Sperando che possa esservi piaciuta,

a presto!!

IL MIO SUPER PROFITTEROL!!!

2011-10-19T17:14:00.000+02:00

Questo è uno dei miei assi nella manica..

il profitterol è il mio dolce preferito, ma solo se fatto così,

quello di pizzeria è tutta un'altra cosa,

questo è una magia di sapori,

non sarà la ricetta di un pasticcere,

è solo frutto del mio gusto personale, ma credo che il risultato meriti!!

Naturalmente tutta questa lavorata,

dai bignè alla preparazione finale per colpa di chi se non di:

sempre dell' MT challenge e stavolta anche di Stefania

ma anche al contest cioccolatoso:

Stavolta però questa ricetta è caduta a pallino!!

infatti dovevo preparare un dolce per una cena tra colleghi..

quale meraviglia!!!

La preparazione è un po' lunghina, ma incastrando le varie preparazioni

non è poi così impossibile!

Ingredienti:

- dose per una montagna di profitterol per minimo 20 persone

per i bignè:
185 gr di acqua
25 ml di latte
165 gr di burro
175 gr di farina
5 uova
sale
- per la crema:
4 tuorli
1/2 l di latte
4 cucchiai di maizena
150 gr di zucchero vanigliato
essenza di vaniglia
600 gr di panna fresca da montare
3 bustine di pannafix
2 cucchiai di zucchero vanigliato
- per la mousse di copertura:
200 gr di cioccolato al latte finissimo
200 gr. di cioccolato fondente extra
200 gr di cioccolato al gianduia
5 uova
5 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
mandorle a lamelle per decorare

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema base

che dovrà raffreddarsi bene per poi essere amalgamata alla panna montata:

In una casseruola con fondo spesso sbattete a zabaione i tuorli

con lo zucchero e la maizena,

aggiungete a filo il latte e l'essenza di vaniglia,

Cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente

finchè non sarà completamente addensata,

(aiutatevi con la frusta quando inizia ad addensare per omogeneizzare la massa)

Togliete dal fuoco coprite con la pellicola a contatto e

lasciate raffreddare completamente.

Preparate i bignè:

la ricetta è quella di Montersino, così vuole l'MT-Challenge

ho semplicemente adattato le dosi per ottenere una montagna di bignè!

Anche il procedimento è il medesimo:

Scaldate acqua, latte, un pizzico di sale e burro a pezzetti, lentamente, finchè non sobbolle,

quindi aggiungete in un'unica volta tutta la farina,

come per preparare la polenta!

Sempre mescolando lasciate cuocere qualche minuto

finchè non otterrete una palla abbastanza morbida e

si sentirà il profumo di burro cotto.

a questo punto avendo la planetaria ho adottato il consiglio di valeria:

ho raffeddato l'impasto azionandola a foglia, per un minuto, lentamente

(ma la si può benissimo raffreddare trasferendo il tutto in una ciotola e

mescolando con un mestolo finchè non s'intiepidisce)

Quindi aggiungete 1 uovo alla volta, a velocità media, aggiungendo

le altre uova solo quando il precedente si è ben amalgamato.

Una volta completato l'impasto l'ho porzionato sulla piastra imburrata e infarinata

aiutandomi con due cucchiaini, niente sac a poche..roba troppo 'in' per me,

(o meglio non mi è ancora arrivata la nuova e l'atra non sò dov'è finita...)

comunque attenti alle dimensioni, anche se vi sembrano piccoli,

cuocendo si gonfiano e diventano enormi!

Dovrete preparare 2 teglie e cuocerli insieme non

mi è risultato proprio ottimale, meglio infornarle una alla volta nel ripiano centrale.

Ho infornato a forno tiepido, ventilato a 180° scarsi

ed ho aperto in fessura dopo un quarto d'ora,

completando la cottura per altri 20 minuti circa.

Questo è il risultato porzionando delle palline grosse come noci!

è stato troppo entusiasmante vederli gonfiare e cuocere!!!

Una volta pronti lasciateli raffreddare su di una griglia, in modo che l'umidità

esca tutta e non si ammorbidiscano raffreddandosi.

Completate quindi la crema aggiungendo alla base la panna fresca montata

con il pannafix mescolato allo zucchero vanigliato.

Farcite i bignè dividendoli a metà, perchè anche se antiestetico,

vi permette di riempire molto di più i bignè , quasi con il colmo,

non togliete l'eccesso, perchè nella costruzione del dolce

ha il suo ruolo nel bilanciare la glassa molto corposa,

naturalmente..questo è un mio modesto perere a seconda del mio gusto..

Una volta farciti tutti abbondantemente teneteli in frigorifero

finchè la mousse di copertura non è pronta:

spezzettate tutto il cioccolato e riunitelo in una ciotola che possa andare

in microonde e grande abbastanza da contenere anche i bianchi a neve,

quindi fate fondere il cioccolato azionando il microonde ad una potenza medio-alta

pochi minuti per volta e controllando mescolando sempre la fusione,

per evitare che bruci!!!!!

Nel mentre sbattete a zabaione i tuorli con lo zucchero e

montate a neve fermissima i bianchi d'uovo con un pizzico di sale.

Amalgamate al cioccolato fuso prima lo zabaione, quidni,

facendo attenzione a non smontarli, i bianchi a neve poco per volta.

Lasciate riposare la mousse 5-10 minuti,

in una pirofila, o vassoio dal bordo alto, cominciate a costruire

la vostra piramide, ricoprendo in modo generoso ogni strato di bignè

utilizzando un cucchiaio e facendo colare la mousse in modo da ricoprire

completamente anche ai lati.

Infine a piacere potete decorare con mandorle a lamelle,

per dare un tocco di eleganza!!

Assaggiate per credere!

LE MIE LUMACHE DI FINE ESTATE!

2011-10-19T15:28:00.000+02:00

Vi propongo questo primo piatto tutto alla mediterranea

per il super contest da:

Ingredienti:

- per 4 persone

320 gr di pasta formato lumache Benedetto Cavalieri
1 melanzana tonda
1 peperone rosso o giallo
1 piccola zucchina
1 mozzarella di bufala
2 pomodori ramati a grappolo maturi
4-5 olive snocciolate in salamoia
1/2 cipolla tropea
basilico fresco
olio evo
sale e pepe
1 uovo
latte
farina calibrata
pane grattuggiato
olio d'oliva per friggere

Preparazione:

Per prima cosa taliate dalla melanzana quattro belle fette

spesse 1/2 cm e mettetele a scolare cosparse di sale fino.

In una padella antiaderente abbastanza grande

fate soffriggere la cipolla tritata finissima con un goccio d'olio evo, sale e pepe

aggiungete le olive tritate,

melanzana e peperone lavate e tagliate a piccoli tocchetti e

la zucchina a semi rondelle un pò spesse,

in modo da vere le verdure ridotte a pezzetti delle stesse dimensioni.

Lasciate rosolare qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori

tagliati a piccoli cubettini con tutta la loro acqua e

una manciata abbondante di basilico fresco spezzettato.

Lasciate cuocere a fuoco lento, coperto, per un quarto d'ora circa,

mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua se necesssario.

Contrallate quindi la cottura, le verdure devono risultare

cotte ma ancora croccanti!

Nel frattempo lavate e tamponate le fette di melanzana,

sbattete l'uovo con un goccio di latte, sale e pepe,

passate le fette prima nella farina,

mescolata al pane in pari quantità,

poi nell'uovo e nuovamente nella farina e pane.

Mettete a scaldare l'acqua salata per la pasta,

quando buttate la pasta friggete anche le melanzane in abbondante olio

d'oliva ben caldo;

quando saranno ben dorate scolatele e tenetele al caldo.

Tagliate la mozzarella a cubetti non troppo piccoli e lasciatela scolare.

Cuocete la pasta molto al dente e scolatela direttamente sul sugo di verdure

per poi saltare il tutto per qualche minuto fino a completarne la cottura.

Impiattate la pasta ponendo al centro di ogni piatto una fetta di melanzana fritaa,

quindi sopra un mucchietto di lumache e intorno

distribuite altri quattro mucchietti più piccoli di lumache.

Infine su ogni mucchietto di pasta mettete qualche cubetto di mozzarella di bufala.

Peravere un piatto ancora più appetitoso,

passate ogni piatto qualche istante in microonde, alla max potenza,

finche la mozzarella non comincia a fondere.

Assaggiate per giudicare!

FICHI D'AUTORE..OVVERO

2011-10-08T20:38:00.000+02:00

I FICHI ALL'ACETO

PER LA SERIE LE RICETTE DI UNA VOLTA..

.. O QUASI ...
MA ANCHE PER TUTTI..
CELIACI COMPRESI!!!

Vi propongo infatti questa ricetta carina per conservare i fichi
adattan a tutti solo però se vi piacciono i fichi!

.. e non lasciatevi suggestionare dalla parola aceto ..

sono moooltooo gradevoli!!!

Ingredienti:

1 kg di fichi
300 gr di zucchero
1 bicchiere (meno 2 dita dal bordo) di aceto di vino bianco
succo di 1 limone

Procedimento:

A differenza delle mie solite ricette...

.. questa è veramente veloce!!!

Si lavano ed asciugano bene i fichi, che devono essere belli sodi e maturi,

Si dispongono in un solo strato a foderare il fondo di una pentola abbastanza grande,

se proprio proprio ne avete qualcuno in più inseritelo sopra agli altri capovolto!

Versate nella pentola l'aceto, il succo di limone e lo zucchero

Lasciate cuocere, a fuoco basso, per 1 ora da quando da quando inizia a bollire
non lasciate asciugare troppo!! deve rimanere un po' di sughetto per invasare,

quindi attenzione alla cottura, eventualmente coprite con un coperchio!

A cottura ultimata mettere nei vasi e sterilizzare a bagnomaria!!

Ottimi da regalare!

ma anche da mangiare con carni lesse o formaggi stagionati

Provare per credere!!

IL MIO ERBAZZONE RIPROPOSTO PER..

2011-10-06T21:53:00.000+02:00

un contest speciale!!

Chi non è emiliano forse non lo conosce, ma è una sorta di torta salata molto appetitosa che si usa mangiare a colazione,come spuntino,tra gli antipasti salati e a volte come cena, infatti è una preparazione un po' laboriosa e solitamente io ne preparo un grosso stampo e si cena con questo aggiungendo due fette di salame e del formaggio!!

Spesso lo preparo il giorno prima e poi lo porto al lavoro così a metà mattina si fa merenda tutti insieme e si rallegra un po' la giornata!

Ho scelto questa ricetta perche è un classico emiliano e quindi un vero DOP,

in più deve essere fatto con Parmiggiano Reggiano,

un altro prodotto della mia regione molto famoso!!

Non solo è stato uno dei miei primi esperimenti culinari 'complessi'

(ho cominciato giovane a combinare disastri in cucina!!!

e i miei primi esperimenti quasi-autonoma risalgono all'età di sei- sette anni

con l'aiuto di mia madre)

E' sempre stata una sfida..ne esistono mille varianti, da noi si trova nei forni, nei bar, nelle pasticcerie fatto in mille modi diversi e io non ero mai riuscita a trovare il mix giusto per il ripieno e anche l'impasto giusta per la pasta che lo racchiude....finchè un giorno ho letto trovato su un giornalino locale che parlava di sagre paesane una ricetta che mi ha colpito..

Ho preso spunto da quella e come sempre (non riesco mai a fare le cose come c'è scritto) l'ho modificata a mio gusto...

e questo è stato il risultato:

- premetto che non è proprio light e leggero come piatto,ma veramente merita!!

Ingredienti:

..... Siamo alle solite...

.io sono un disastro non peso mai...

sempre ad occhio...

cercherò di mettere le dosi precise....

scusatemi..

- Per il ripieno:

1/2 kg di spinaci (anche surgelati)
1/2 kg di bietole (idem)
1 dado
3-4 spicchi d'aglio

3-4 cippollotti (dipende dalla dimensione e tagliate da dove comincia la parte verde quindi considerate non proprio solo la cipollina finale ma anche un po' di gambo)

1/2 cipolla media
200 gr. di pancetta di maiale già affettata
sale & pepe
Parmiggiano Reggiano grattuggiato a volontà, almeno 200 gr.!

- Per la pasta:

700 gr. di farina (mix OO e Manitoba o quella che avete non è fondamentale)Mulino Chiavazza

1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate Bertolini
100 gr di strutto

300 gr circa di acqua gassata a temperatura ambiente
1 cucchiaio da cucina di sale fino

- Per la doratura : batturo di lardo salato a volontà!!!

Procedimento:

- Per il ripieno:

Preparare il ripieno è forse la fase più lunga,io solitamente lo preparo il giorno prima specie se (da masochista quale sono..) ho deciso di fare anche 'due' tortelli verdi...
Premesso che ho sempre in freezer già lessate, tritate e porzionate le bietole, gli spinaci li prendo surgelati,extra comodi a cubetti...li lesso in brodo di dado,semplicemento metto a bollire l'acqua con il dado. In questo modo prendono già sapore mentre si cuociono.
Una volta pronti spinaci e bietole,scolati e tritati ( stavolta a mano! non con robot ma fini fini) si prepara il soffritto:
Io uso il robot da cucina,ma si può tranquillamente fare tutto a mano...solo ci vuole un po' più di tempo...
Nel contenitore del robot metto i cipollotti e la cipolla puliti e tritati grossolanamente e aziono il robot finchè non sono abbastanza tritati, quindi aggiungo la pancetta spezzettata, lascio quindi andare il robot finchè non sarà diventata una pappa unica...bruttina da vedere..
In una padella abbastanza grande mettere il mix cip-pancetta,una spolverata di pepe,un mezzo dado,l'aglio pelato e privato del germe (ovvero tagliato a metà e tolto il germoglio in mezzo!), e lasciare soffriggere finche il tutto sara asciutto e un po' rosolato
A questo punto aggiungere bietole e spinaci tritati e lasciare insaporire bene a fuoco basso per una ventina di minuti.
Lasciare quindi intiepidire e poi aggiungere il parmiggiano grattuggiato...e qui viene il bello...assaggiate che sia 'giusto' il ripieno, ovvero: non deve sapere troppo di formaggio ma nemmeno essere sbiavido,deve essere abbastanza salato,non troppo poco altrimenti sarà insipido dopo cottura, insomma vedete voi deve picervi già dal ripieno, altrimenti c'è qualcosa che non và!!!

Quando siete convinti...lasciatelo meditare e passate alla pasta!

- Per la pasta:

Questa è molto più semplice, io, essendo sempre robot-dipendente, metto tutti gli ingredienti dentro,solo lo strutto lo scioglo in microonde ( sono anche microonde- dipendente.. alla potenza max per qualche secondo e controllo), e aziono il robot finche non si blocca e ha formato un 'blob', lo estraggo e continuo a lavorarlo sulla spianatoia aggiungendo l'acqua o la farina necessaria ad ottenere un impasto uniforme e asciutto.

A questo punto il gioco è fatto!!!! abbiamo la fase creativa:

Io, essendo pure pigra, la pasta la tiro con la 'macchinetta per la sfoglia', quindi a strisce, aggiungendo la farina necessaria, che poi saldo insieme per ricoprire tutta la superficie dello stampo che utilizzo, per queste dosi utilizzo una teglia da forno che fodero con carta da forno.

Per rivestire il fondo lascio le sfoglie altre almeno 3 mm, poi bucherello con la forchetta e stendo il ripieno...qui le scuole di pensiero sono tante...... a me piace la versione: tanto ripieno - poca pasta, quindi metto almen un dito di ripieno;per chi invece ama l'equilibrio delle parti è sufficiente un po' meno di un cm.

Una volta deciso lo spessore del pesto..si copre stavolta con sfoglie più sottili (penultimo buco) e si stendono arricciandole un poco in modo da sovrapporle oltre metà e saldandole con latte.

Si saldano bene i bordi e si bucherella nuovamente con la forchetta il tutto e poi il tocco di classe...

si cosparge di lardo la superficie,con dei bei fiocchetti tanto poi si scioglie e si rosola,e qui la quantità và a piacere e a tasso di colesterolo...io l'ho basso e quindi ne approfitto!!!

A questo punto se è avanzato ripieno e pasta,come dovrebbe, vi potete sbizzarrire a fare altri mini erbazzoncini monodose e con la pasta che avanza dei creckers (tirandola sempre a sfoglie sottili tagliando a rombi e spoverando con semi di sesamo).

Per la cottura... dipende...per quelo grande come la teglia almeno 30-40 min. in forno caldo ventilato a 200°C,

per erbazzoni più piccoli leggermente meno ma potete cuocerli insieme controllandoli!!

e per i crekers una decina di minuti,infornando insieme,

tenendoli d'occhio perchè scappano! e bruciano!

Questo è stato regalato ad un caro collega che si è trasferito..

ed ha apprezzato notevolmente....

ed anche gli altri colleghi..molto!!

SORPRESE DI FINE ESTATE!!

2011-10-05T22:10:00.000+02:00

Piccole dolci sorprese per ricordare l'estate e

ottime da servire con il te' delle cinque anche tiepide!!

Ingredienti:

250 gr di farina 00
50 gr di burro
30 gr di zucchero
50 gr di latte
1 tuorlo
un bicchierino di rum
1/2 cubetto di lievito di birra o 1/2 bustina di lievito di birra secco
70-100 gr di acqua
la mia marmellata di albicocche sprint a pezzettoni
2 manciate di mandorle pelate
2 cucchiai abbondanti di zucchero
liquore all'amaretto
zucchero vanigliato
pirottini di carta da muffins

Procedimento:

Ho sperimentato questa ricetta la scorsa settimana..

non sapevo cosa portare ai miei colleghi golosi,

così avendo vasi e vasi di marmellata da smaltire

ho creato queste mini-pastine, già porzionate nei pirottini di carta..

(così più semplici da servire!!)

a base di pasta-simil brioches

(quella per la precisione delle mie 'brioches di porcellana)

farcite con marmellata di albicocche a pezzettoni,

la mia versione super veloce (che vi rivelerò prossimamente) e un po' bruschina,

il tutto completato da una granella di mandorle caramellate all'amaretto

che giusto giusto contrastano il bruschino della marmellata e profumano

di amaretto le pastine!

La preparazione è velocissima,

necessita però di un'oretta circa di lievitazione:

sciogliere il lievito nel latte tiepido,

aggiungerlo alla farina disposta a fontana,

impastare insieme al burro fuso, allo zucchero,

al tuorlo e ad un bicchierino di rum,

aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto

abbastanza asciutto ed elastico.

Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido,

finchè non raddoppia quasi di volume.

Stendere l'impasto sulla spianatoia, aggiungendo la farina necessaria,

con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare,

circa 30x40 cm più o meno ( importante è poi riuscire ad ottenere

delle striscie più o meno alte uguali ),

spessa circa mezzo cm. e dividerla in striscie di alte 3-4 cm,

distribuire su ognuna un nastro di marmellata al centro della striscia,

dividere in 4 parti ogni striscia per poi arrotolarle su se stesse e

dividere in piccoli rotolini da disporre nei pirottini da muffins!

l'impasto risulterà molliccio non preoccupatevi se fuoriesce un po' la marmellata,

quando trasferite i rotolini nei pirottini assestateli un po',

tanto cuocendo si sistemano da soli.

In un pentolino scaldate lo zucchero con un cucchiaio d'acqua

e lasciate fondere lo zucchero, aggiungete le mandorle tritate e

un bicchierino di liquore all'amaretto,

lasciate caramellare mescolando di continuo a fuoco vivace.

Trasferite su un ripiano di marmo e lasciate raffreddare le mandorle caramellate

mentre le pastine riprendono a lievitare.

Distribuite quindi su ogni rotolino una cucchiaiata di mandorle,

distribuiteli su una placca da forno e infornate.

forno caldo ventilato, a 180° per 15 minuti circa,

finchè non saranno ben gonfi e dorati.

Servite tiepide o fredde le vostre pastine

spolverate di zucchero vanigliato!!

MACEDONIA D'AUTUNNO!

2011-09-28T22:00:00.000+02:00

Sempre di corsa..

ma non potevo mancare..

soprattutto quando la sfida..

l'MT-challenge!!

è facile..o quasi..

Allora, anche se un po' a rilento,

ma con tanto entusiasmo

rieccomi a postare una nuova ricetta:

Intrigante l'idea di preparare una macedonia..

soprattutto ad inizio autunno quando la frutta più golosa

o la trovi finta di sintesi oppure crei qualcosa di speciale

dando spazio alla frutta protagonista di questa stagione!!

La mia idea è molto semplice e poco creativa,

però ho cercato di ottenere un mix gustoso

che potesse comunque definirsi macedonia!!

Ingredienti:

( per 4 persone)

una banana
una mela green smith..(o come si chiama..comunque quella varietà bruschina bruschina)
succo di limone
mandorle caramellate una manciata
la mia uvetta sultanina sciroppata al rum (che poi vi spiego come si fà..)

Procedimento:

Partiamo con le mandorle:

tritate grossolanamente le mandorle,

scaldatele in un pentolino antiaderente con 2 cucchiai abbondante di zucchero

e u goccio di liquore all'amaretto,

sempre a fuoco lento e mescolando lasciate che arrivi a bollore e

che piano piano si caramellino e tostino,

lasciate quindi raffreddare.

Per l'uvetta sultanina sciroppata al rum:

dovete riuscire a trovare l'uvetta sultanina come prima cosa..

io ho la fortuna di averla direttamente dal...vigneto!!

se riuscite a procurarvela merita prepararla così..

è gustosissima su gelati, semifreddi e..macedonia!!

Scaldate 2 parti di zucchero e 1 di acqua fino a bollore,

aggiungete quando lo sciroppo diventa limpido l'uvetta sgranata,

lasciate bollire per un quarto d'ora,

se risula molto liquido togliete l'vetta e lasciate asciugare ancora,

quindi raggiungete l'uvetta e un goccio di rum per profumare.

Potete conservarla per alcuni giorni infrigorifero,

altrimenti invasate e sterilizzate a bagnomaria per 20 minuti.

Finalmente siamo arrivati alla nostra macedonia:

Preparate quattor ciotoline carine,

suddividetevi prima la mela tagliata a fettine sottilissime,

lasciando pure la buccia se anche a voi piace!

quindi suddividete la banana tagliata a rondelline (la mia era un po' matura..

se preferite usatene una un po' più acerba, ma a me piace così..)

spruzzate sulla frutta un po' di succo di limone,

quindi distribuitevi l'uvetta sciroppata con tanto sughetto,

in modo da condire bene la frutta

(sostituibile con frutti di bosco sciroppati..

anche se non è proprio la stessa cosa..)

e infine spolverate con le mandorle caramellate!!

Sperando possa piacervi..

buona serata!!!

TONNO..FAGIOLI E...CIPOLLA TROPEA...UN EVERGREEN DELL'ESTATE!!!

2011-08-07T17:53:00.002+02:00

ebbene sì..

ci sarà chi inorridisce solo a sentir nominare la cipolla cruda..

ma questo è un vero cult tra le insalate..

almeno dalle mie parti!!

in estate soprattutto non c'è niente di più fresco e stuzzicante

di questo mix esplosivo!!!!

provate per credere!!!

naturalmente questa ricetta partecipa al contest:

Ingredienti:
- per 2 persone 'buone forchette'

1 scatola di fagioli borlotti al naturale
2 scatole piccole di tonno al naturale
1 piccola cipolla tropea (oppure un cipollotto per chi sà osare..)
pepe
Sale Rosso Alaea Hawaiano Fino (Tech-Al)
2 pomodori tondi a grappolo
olio evo ligure
fette di pane toscano tostato e uno spicchio d'aglio (facoltativi)

Procedimento:

Questa è la mia insalata preferita!

Non sono una fran amante delle verdure crude in insalata..

ma questa è diversa..chi solo al pensiro di mangiare cipolla cruda potrebbe inorridire..

a mio parere si sbaglia..

anche perchè affettata sottilissima e nella giusta quantità dà quel tocco in più a tante preparazioni!

e qui insieme al tonno e ai fagioli borlotti, ci stà proprio bene!!

Oltrtutto è velocissima da preparare e quando c'è troppo caldo..

la voglia di cucinare è poca e non sapete cosa mettere in tavola..

questo piatto abbatanza bilanciato servito insiema a fette di pane toscano tostate

e appena strfinate con uno spicchio d'aglio a mò di bruschetta..

a casa mia risolvono il problema egregiamente!!

In una terrin grande quanto basta per riunirvi tutti gli ingredienti,

aggiungete i fagioli risciacquati e ben scolati,

il tonno sgocciolato e leggermente sminuzzato,

la cipolla affettata sottilissima e

condite il tutto a vostro piacimento con

pepe, sale hawaiano e ottimo olio evo ligure!

Lavate i pomodori, tagliatene un fetta a mò di coperchio e

svuotatene interno, in modo da ottenere una specie di contenitore

e infine riempiteli con un po' d'insalata di tonno e fagioli.

Dividete l'insalata rimasta in 2 ciotoline quadrate e decorate

ognuna con un pomodoro ripieno e il suo coperchio!

Servite con le bruschette di pane toscano calde!!

SOUFFLE' GLACE'..CI MANCAVA PURE QUESTO...

2011-07-28T22:03:00.002+02:00

indovinate per colpa di chi...

già sono stressata dal caldo..dalle vacanze che non arrivano..

dal lavoro..non se ne può più..

e ci si mettono anche loro con una ricettina fresca...facile

sì sì..ma se un giorno vinco...ci penso io a trovarne una ad hoc....

e poi vediamo!!!!!!

eh!!!

ma a parte le imprecazioni per la lavorata..

fatta apposta per loro!!!!!!!!!!!

devo ammetere che l'idea è carina e soprattutto

mi è piaciuta molto la meringa italiana,

non l'avevo mai sperimentata seppene da tempo avevo in mente

di provarla!

Ingredienti:

-per la crema inglese:
1 tuorlo
4 cucchiai di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di maizena
80 gr di latte
100 gr di panna fresca
4 gocce di essenza di vaniglia
- per lo sciroppo:
50 gr di liquore all'amaretto
40 gr di zucchero
30 gr di acqua
- per il resto:
100 gr di panna da montare
1 albume
un pizzico di sale
1/2 tavoletta di cioccolato al gianduia
carta forno, nastro adesivo e santa pazienza

Procedimento:

Naturalmente io sono più testona di voi e quindi

non solo alle undici di stamattina prima di andare a lavorare..

mi sono messa a preparare tale dolce..

ma oltretutto ho stravolto tutti gli ingredienti per farlo come

piace a me!!!

ovvero volevo che sapesse di crema e non di yogurt..che proprio non amo..

e che l'accompagnamento avesse il sapore di gianduia..

quindi ho cambiato basi, proporzioni ingredienti..

ma alla fine ci sono riuscita:

Preparate inizialmente la cremina simil-inglese:

al solito modo, scaldando latte e panna fin a bollore insieme alla vaniglia

e a 3/4 dello zucchero vanigliato,

a parte sbattete il tuorlo con il resto dello zucchero e la maizena,

eventualmente aggiungete un goccio di latte e,

quando il latte è caldo con una frusta amalgamatelo ad esso fuori dal fuoco.

Rimetette sul fuoco bassissimo e sempre mescolando lasciate addensare.

prelevate 2/3 della crema e lasciateli raffreddare

mentre al resto aggiungete il cioccolato spezzettato,

amalgamandolo bene mentre fonde.

Preparate lo sciroppo scaldando l'acqua con il liquore e

lo zucchero fino ad una temperatura di 121°,

praticamente sobbollirà fino a restringersi circa della metà!

Quando lo sciroppo è pronto preparate

finalmente la meringa all'italiana:

Montate a neve fermissima l'albume

(io un pizzico di sale ce lo metto sempre..)

e sempre montando aggiungete a filo lo sciroppo,

vedrete che magicamente continuerà a montare e si trasformerà in meringa!!

Lo sciroppo versatelo lentamente e mai direttamente sulla frusta!!!

Montate anche la panna quando tutto sarà abbastastanza freddo,

unite quindi mooolto delicatamente

alla crema la meringa e la panna montata!

Teoricamente ( mi sono dimenticata di scriverlo prima..)

prima di preparare il tutto avrete già preparato gli stampini da soufflè gelato

con quel bellissimo bordino di carta che serve per far assomigliare il vostro

semifreddo ad un souffè..

che bella idea vero!!

peccato che c'è da diventare di gomma per farci stare quel benedetto bordo

e non far uscire tutto il ripieno..

alla fine ce l'ho fatta..prepararando mille e più stampini uno diverso dall'altro..

sperando di far così bella figura con voi..

Tornando alla ricetta, passate a riempire gli stampini suddividendo

il composto in modo da riempirli almeno 1 cm oltre il bordo,

per aver un bel effetto soufflè!

Per completare aggiungete in ognuno una cucchiaiata di crema al gianduia,

facendola affondare bene!

Lasciate in freezer almeno 3 ore,

e al momento di servire togliete la carte e aggiungete

una cucchiaiata di crema al gianduia prima intiepidita in microonde pochi secondi!

Eh!

Missione compiuta!!!

alleluia..

FIOR DI ZUCCHINA FARCITI E FRITTELLE GOLOSE!

2011-07-28T17:14:00.001+02:00

per il contest:

Non è per me un bel periodo..

poca voglia di far tutto..poca voglia di cucinare e solo voglia di cose buone..

sarà la sindrome pre-vacanze..

non ne posso proprio più arriverà prima o poi il 13 di Agosto....

Allora una ricettina golosa non proprio light ma velocissima!!

Ingredienti:

8-10 piccole zucchine con fiore
4-5 bocconcini di mozzarella di bufala
4-5 olive giganti snocciolate
5 cucchiai abbondanti di farina con lievito molino chiavazza
acqua gassata fredda
sale e pepe
un cucchiaino di olio di semi di girasole
farina oo
olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Preparate prima la pastella:

sbattete con una frusta la farina con l'olio, sale e pepe e l'acqua fredda a filo,

quanto basta per ottenere una pastella abbastanza densa,

coprite con pellicola e lasciate riposare almeno una ventina di minuti al fresco!

Quindi pulite e lavate i fiori delicatamente,

aprendoli a libro ed eliminando i pistilli all'interno e asciugandoli bene,

affettate a julienne le zucchine e tamponatele bene con carta da cucina..

Prendete un fiore alla volta e avvolgetelo attorno a mezzo bocconcino di bufala

ben scolato e inserite al centro anche mezza oliva,

passate nella farina e disponete su di un vassoio foderato di carta da cucina.

Scaldate abbondante olio di semi e una volta caldo,

passate un fiore per volta nella pastella inzuppandoli bene e

tuffandoli direttamente nell'olio,

dopo qualche minuto girateli e lasciateli cuocere bene

finchè saranno dorati e gonfi!

Una volta terminati i fiori, friggete le zucchine a julienne

passandole a piccoli mucchietti , prima nella farina, poi nella pastella,

e tuffandoli poi nell'olio bollente.

Girate un paio di volte le frittelline finchè non saranno anche queste belle dorate,

infine terminate la pastella friggendola a cucchiaiate nell'olio caldo.

Purtroppo ho cancellato alcune foto tra le quali..

quella dove si vedevano tutte e tre le varianti..

ma non è colpa solo mia... l'editor per i post mi fà diventare matta..

non sò voi..

ma per pubblicare un post mi ci vuole una vita..

inconvenienti compresi..

E' ARRIVATO ANCHE IL MIO PREMIO!!!!!!!!

2011-07-15T19:28:00.000+02:00

e sono contentissima!!!!

un grazie di cuore ad Arianna ed ai giudici del suo super contest:

che mi hanno dato questa grande soddisfazione!!!!

è rarissimo per me vincere un contest..

le mie ricette sono a volte troppo lunghe e labiorose e le foto...

non mi esprimo..

però loro hanno apprezzato una delle mie idee

e ne sono super felice!!!!!!!!!

E' stato un pensiero davvero carino:

tutto ciò che è un regalo per mè è bello, al di là dei gusti personali,

questo poi così allegro e simpatico a chi non piacerebbe!!

per i dosa sale e pepe poi..

fin da piccola diventavo matta!!!

e dimenticavo..

il vassoio su cui li ho posati ....

l'ho decorato io..

un misto tra decoupage e pittura anticato

e ci stà proprio bene insieme.

UN GRADITISSIMO REGALO PER UNA NUOVA COLLABORZIONE!!!! E MINI-TORTINE DI RISO AL PROFUMMO DI CANNELLA!!

2011-07-15T18:37:00.002+02:00

Questi sono i pregiatissimi prodotti di cui mi ha omaggiato

la prestigiosa azienda:

che produce e commercia spezie, aromi, insaporitori e mille altri prodotti e semilavorati

per la ristorazione, accessibili anche al privato!

e con cui ho l'onore di collaborare!!

Il ricco pacco conteneva:

Pregiate confezioni di :

Pepe Bianco In Polvere, Cannella Regina In Stecche (mai vista una cannella così bella

in grosse stecche profumatissime e in una bellissima scatola di latta!!),

Curry In Polvere anch'esso in scatola di latta,

Sale Rosso Alaea Hawaiano Fino in scatola di latta cilindrica,

Sale Australiano Murray River grosso in vaso di vetro (come il precedente

sono sali integrali pregiatissimi che adoro soprattutto con il pesce crudo!!) e

per finire Chiodi Di Garofano profumatissimi in un bellissimo vasetto di vetro!!

Non ho parole per ringraziare di cuore la Tec-Al srl!

se non proponendovi subito una ricetta che spero possa farle onore..

con protagonista la sua profumatissima cannella regina!!

ovvero:

Le mie mini tortine di riso al profumo di cannella

che propongo..vista la versione mini..

anche per il contest:

Ingredienti:

( a seconda delle dimensioni dei pirottini di carta potete ottenere circa 30 e più tortine,

come sempre io vado a occhio e dopo averne preparate

una quindicina, il resto l'ho trasformato in un'unica torta..avevo fretta.. chiedo venia)

300 gr di riso carnaroli
1 litro di latte intero circa
300 gr di zucchero
3 uova
essenza di vaniglia
2 cm di stecca di Cannella Regina Tec-Al
un bicchierino di rum invecchiato
(facoltativa: una manciata di uvetta secca rinvanuta nel rum)
pirottini di carta da muffins o delle dimensioni preferite

Procedimento:

Ultimamente ho spesso cene informali dove è praticamente impossibile portare

dolci complicati da servire...quindi mi stò sbizzarrendo ha preparare tutto monodose e soprattutto usa e getta..

da qui l'utilizzo spropositato di pirottini di carta!!!!!!

Poco cambia dalla mia solita ricetta per la torta di riso,

qui però per valorizzare il profumo della cannella non ho messo la buccia di limone

ed ho sostituito il sassolino con rum invecchiato,

che a mio gusto meglio si sposa con il profumo di cannella e vaniglia,

inoltre ben ci stà un po' di uvetta rinvenuta sempre nel rum,

che però io non amo particolarmente e che di conseguenza non ho messo.

Scaldate il latte fin quasi ad ebollizione con la stecca di cannella,

aggiungete metà dello zucchero e tutto il riso mescolando bene,

abbassate al minimo e lasciate cuocere finchè il riso non avrà assorbito tutto il latte,

circa mezz'ora, e sarà cotto.

Eliminate la cannella e lasciate raffreddare bene, mescolando di tanto in tanto

perchè non diventi un blocco unico.

In una terrina abbastanza grande da contenere il riso più il resto dell'impasto,

sbattete a zabaione i tuorli con lo zucchero rimasto,

aggiungete l'uvetta, precedentemente ammollata

in un bicchierino abbondante di rum aggiungendo tutto insieme,

il riso e qualche goccia di essenza di vaniglia.

Montate a neve fermissima i bianchi con un pizzico di sale e

incorporateli delicatamente all'impasto di riso.

A cucchiaiate distribuite l'impasto nei pirottini riempiendoli non oltre la metà,

fino ad esaurirlo tutto..se vi stufate..o meglio ne avete preparati a sufficienza..

con l'impasto rimasto preparate un'unica tortina,

rispettando le proporzioni:

dovete riempire almeno metà dell'altezza dello stampo!

Distribuite le mini-tortine in una teglia e

infornate in forno caldo, ventilato ripiano centrale, a 170° circa per 15-20 minuti,

finche non saranno ben dorati!!

Eventualmente se amate molto la cannella potete spolverarle

leggermente in superficie con polvere di cannella appena uscite dal forno!

Sono buone sia tiepide che fredde!!!

DOLCE ISTRICE: 2 VERSIONI E 1/2 E RICORDI & TRADIZIONE!!!

2011-07-13T21:26:00.002+02:00

forse meritava di più la ricetta dei cappelletti o quella dei tortelli..
ma ormai ve le ho già presentate più volte..
questo invece è un dolce dei ricordi..
qui dalle mie parti è un po' uno dei dolci freddi che fà storia..
di certo non è..molto..light,
ma solo per grandi occasioni...
il burro, la mendorle era a dir poco ingredienti costosi in passato,
di versioni ce ne sono diverse..
di casa in casa poteva variare qualcosa,
ma la base di crema al burro..il cacao e le mandorleci dovevano essere..
ricordo ancora che l'ho preparato per festeggiare a scuola il mio 8° compleanno!!!
e sì pensate che ho cominciato a trafficare in cucina già nel girello
appena raggiunta 'l'altezza tavolo'!!
e ci tenevo davvero tanto perchè era uno dei miei dolci preferiti!!
ed è innegabile che per quanto se ne dica di male..
la crema di burro se in dolci ben equilibrati è non poco buona!!!
al diavolo la dieta almeno ogni tanto..
anche perchè di sicuro un vassoio non lo si mangia!!

Tutto questo per accompagnare questa delizia che propongo per 2 contest:

perchè piccola perla delle mie tradizioni locali,

la mia ricetta proviene da una cuoca di un ristorante

vicino a casa mia già rinomato allora...

e per questo contest,
perchè la mandorla in 3 possibili versioni..
è la protagonista principale!!

Dimenticavo.. è velocissimo da preparare e soprattutto senza cottura!!
con questo caldo si muore già così!!

Direttamente dal ricettario di mia mamma..
quello più recente..
la mia ricetta originale (1):

Naturalmente ho variato qualche cosa..è più forte di me..

Ho aumrntato le mandorle.. circa 100 gr.

diminuito il caffè..

perchè non lo amo proprio..

circa 1 tazzina di moka e aggiunnto del liquore 'misto per dolci'

gli amaretti a occhio sono diventati, per ogni versione

più di 200 gr. sbricciolati grossolanamente e bagnati con il caffè e quanto liquore serve per inzupparli bene ed ottenere un'impasto sodo,

per poi lasciarli riposare in frigorifero almeno una mezz'ora.

qui l'impasto degli amaretti era in fase di preparazione..

troppo liquido,

sono stati aggiunti pochi alla volta altri amaretti.

Il burro invece dev'essere montato a crema con lo zucchero,

per poi aggiungere i tuorli e il cacao,

quanto ne serve per ottenere una crema al cacao ben 'decisa'!

Sorry...

ho cancella to la foto dell'latra pagina...

ma l'ultimo passaggio consiste nell'alternare, in un vassoio da portata,

uno strato di amaretti ad uno di crema,

terminando con uno di crema

dando la forma di un rettangolo

cospargere in il dolce con abbondanti mandorle tritate grossolanamente e tostate

Per tostare le mandorle tritate è sufficiente racccoglierle in un padellino antiaderente,

scaldare su foco vivace ma non troppo, mescolando continuamente,

finchè non si 'brucicchiano' un po' tutte!

La seconda versione invece è un po' più raffinata..

ma sempre tramandata di 'nonna in nonna'

Prevede come ingredienti:

(con mia leggera modifica sulle quantità..

leggermente aumentate di mandorle e amaretti)

200 gr. di burro
4 tuorli
200 gr di zucchero vanigliato
200 gr. circa di amaretti
1 tazzina di caffe di moka
liquore 'misto per dolci'
50 gr di cedro candito tritato a cubettini
100 gr di mandorle circa
zucchero per caramellare
cacao amaro

Questa versione si differenzia dalla precedente per pochi passaggi:

per l'impasto di amaretti si segue lo stesso procedimento,

poi si preparara la crema di burro e invece di aggiungere il cacao alla fine,

si aggiunge il cedro, se vi sembra poco potete metterne altro!

Si forma il dolce su di un vassoio sempre a strati alternati

partendo con uno strato di amaretti e terminando con uno di crema,

cercando di dargli una forma rettangolare a 'mattonella'

Una volta formato si cosparge con abbondante cacao amaro e

le mandorle tagliate bastoncini caramellate con lo zucchero:

questo passaggio vi permette di ottenere

2 versioni leggermente diverse della seconda ricetta!!!

tutto dipende da come caramellate le mandorle:

in un padellino scaldate le mandorle con lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua,

sempre a fiamma vivace ma non troppo e mescolando continuamente,

ad un certo punto osserverete che lo zucchero da quasi sciolto ricristallizzera

attorno alle mandorle..

(un po' come quando un golfino di cashmire vi esce dalla lavatrice infeltrito e vi sembra da buttare..)

lasciate rosolare ancora pochi istanti e poi trasferite

su di un piano di marmo a raffreddare:

avrete ottenuto una granella di mandorle simili alle nocciole pralinate che trovate alle fiere..

buonissime.. ma nulla a che fare con le mandorle caramellate.

queste infarri le riotterrete continuando a scaldare a fuoco bassissimo

finchè lo zucchero appiccicatosi alle mandorle non comincia a caramellare e liquefarsi,

otterrete una sorta di croccante di mandorle che va steso sempre sul marmo

dividndo le mandorle perchè non formino un blocco unico.

Questi i risultati:

versione classica con le mandorle tostate:

in primo piano ripreparata per un'altra cena..

ma non eliminabile..

troppo espressiva..

Questa invece è la seconda versione:

con madorle caramellate 'simil-croccante'

brutta la prima foto..

ma più espressive le due che seguono.....

a.. mia 'golosità'!

Infine la seconda versione con la mandorla caramellata simil-pralinata

a mio parere molto meglio della precednte..

e voi cosa ne pensate??

devo ammettere che crescendo per me questo dolce ha perso molto del suo fascino,

forse perchè non sono una grande amante dei dolci,

soprattutto quelli a base di crema di burro e con caffè,

però un piccolo assaggio di questa versione sfido chiunque a non gradirlo!!!!

I MIEI MINI-SFORMATINI COLORATI E GOLOSI

2011-07-10T20:23:00.002+02:00

Proposti per due super contest:

in collaborazione con:

http://www.ilpostodellefragoleshop.com/

perchè sfido qualsiasi bimbolo a non voler assaggiarne almeno uno...

e perchè rientrano nella categoria mini-golosità salate!!!

Si tratta di mini-sformatini morbidissimi, a base di verdure.. svuota-frigo..

che ho cotto direttamente nei pirottini di carta da muffins!

così non c'è nemmeno il problema di servirli,

forse un po' rustici,

ma pratici anche per un buffet di mezz'estate in piedi!

e buoni sia caldi, che tiepidi che freddi!!!!

Provare per credere!!!

versione 'yellow':

a base di peperone giallo!

versione 'violet':

a base di radicchio trevigiano!

e versione 'green':

a base di zucchine novelle!

Ingredienti:

- per una ventina circa di mini-muffins:

- per la besciamella:

1/4 di latte circa
1 uovo
3 cucchiai di farina
1 noce di burro
noce moscta
sale e pepe
150 gr di fontina o formaggio a pasta molle

- per le basi di verdure:

2 fettine di speck
2 piccole zucchine novelle
1 peperone giallo
1/2 cespo di radicchio trevigiano
olio evo
sale e pepe
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
vino per sfumare
zucchero di canna
erbe di provenza
altro formaggio a pasta molle per decorare

Procediemento:

Per prima cosa preparate la base di besciamella:

mettete a bagno in poco latte la fontina tagliata a piccoli cubetti.

Scaldate in un pentolino il burro con un goccio di latte,

aggiungete una grattata abbondante di noce moscata, sale e pepe,

quindi con una frusta aggiungete la farina diluendo con il latte.

Sempre mescolando portate ad ebollizione e lasciate addensare bene

e aggiungete, fuori dal fuoco, la fontina amalgamandola bene,

finchè non si sarà fusa.

- per i mini- muffins 'green':

Prendete una tazza ,adatta per il microonde,

riunitevi dentro le zucchine tagliate a rondelle,

una fetta di speck tagliata a cubettini,

un filo d'olio evo, 1/2 spicchio d'aglio pelato e privato del germe,

sale e pepe, un pizzico di erbe di provenza,

aggiungete un cucchiaio d'acqua ,

coprite senza sigillare con pellicola per microonde.

Passata in microonde a potenza medio-alta per 6-8 minuti,

mescolando a metà cottura.

Eliminate l'aglio e passate al mixer finchè

non avrete ottenuto una cremina omogenea

Aggiungete 2-3 cucchiaiate di besciamella e

amalgamate bene fino ad ottenere una cremina densa!

Distribute il composto nei pirottini riempiendoli non oltre la metà

e aggiungete in ognuno un cubetto di formaggio.

- per i mini-muffins 'violet':

Scaldate un filo d'olio in un padellino antiaderente,
insieme ad uno spicchio d'aglio pelato e privato del germe,
1/2 scalogno tritato fine, il radicchio spezzettato,
metà dello speck rimasto tritato e
laciate rosolare qualche minuto,
quindi sfumate con un goccio di vino bianco,
aggiungete sale e pepe, un pizzico di erbe di provenza e
un pizzico di zucchero di canna,
abbassate la fiamma e lasciate cuocere una decina di minuti,
aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua se asciugasse troppo.

Passate quindi al mixer fin ad ottenere una crema e
aggiungete 2-3 cucchiaiate di besciamella.

come per i mini-muffin verdi,

distribuite il ripieno nei pirottini

e decorate a piacere con cubetti di formaggio.

- per i mini-muffin yellow:

Riunite in un tazza come la precedente,

il peperone tagliato a listarelle,

lo scalogno rimasto triatto,

l'aglio rimasto, sale e pepe,

un filo d'olio evo, un pizzico di erbe di provenza e

lo speck rimasto tritato,

aggiungete un cucchiaio d'acqua,

coprite con pellicola da microonde senza sigillare.

Passate in microonde a potenza medio-alta, 6-8 minuti,

mescolando (scuotendo solo la tazza) a metà cottura.

Passate quindi al mixer,

ggiungete la besciamella rimasta

e amalgate bene il tutto.

Distribuite nei pirottini e decorate con cubetti di formaggio.

Una volta preparati tutti i mini-muffins

distribuiteli su di una placca da forno

e infornate a 200°, ripiano centrale, ventilato,

per 15 minuti circa, finchè non risulteranno ben gonfi e dorati!

Servite caldi, tiepidi o freddi!

io li ho serviti come contorno,

insieme a verdure grigliate!!!

Io non ho pargoli, solo gatti e

ma la mia micina piccola li ha graditi molto!!!!